早期綠島先民以農耕為主，漁業為輔。沙地土壤貧脊，可耕作農產品是家戶必備的蕃薯與花生。自從經濟重心轉移到漁業，加上老農退休，如今綠島農地多已廢耕。
島嶼見學團隊重建花生田，種植綠島花生品種「臺南九號」，靜待黃色小花遍地盛開在「沙仔園」，果實下垂至土裡發芽，吸收養分長成莢果。
最終收穫期的成熟花生四散砂地，由花生農們徒手「撥花生」，仔細翻找撿拾，絕不放過任何一顆躲進雜草與砂土間的「落花生」。
綠島獨特的花生豆腐，淡淡的紫灰色，淺淺的土豆香，採用的是榨完花生油後的花生渣(綠島人稱豆粕)。
泡水瀝出的花生漿煮沸，並用鹽滷凝結成豆花，壓去水分成為豆腐，剩餘的豆腐渣可以提供家畜。
綠島人使用花生的智慧及食材零耗損的代表莫過於花生豆腐。另外結合體驗式行銷，從農田的認識到花生豆腐的製作，學生/遊客從中認識花生之農業教育、食農教育，透過「食」認識綠島傳統料理。
